中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息 2011年11-12月廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)的肉制品(醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿、發(fā)酵肉）產(chǎn)品進行了監(jiān)督抽查，共計抽查21家企業(yè)的25個產(chǎn)品。

    本次抽查依據(jù)GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》 、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》等國家標準及相關(guān)標準要求，對肉制品進行了感官、水分、食鹽、氯化物、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、亞硝酸鹽、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、胭脂紅、標簽、無機砷、鎘、總汞、酸性橙Ⅱ、苯并（α）芘、磺胺二甲基嘧啶、硼砂、氯霉素等項目檢驗。

    本次共抽查25批次，經(jīng)檢驗合格23批次，不合格2批次，合格率為92.0%。不合格項目為菌落總數(shù)和標簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：

    食品安全常識

    選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為肉食品本身容易被氧化、腐敗，越新鮮的產(chǎn)品，口味越好。如果吃起來感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。火腿腸的表面如果發(fā)黏請勿食用，產(chǎn)品已發(fā)生變質(zhì)。

    散裝熟肉制品易被污染，菌落總數(shù)可用以判定熟肉制品被細菌污染的程度，是衡量熟肉制品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。大腸菌群可用以判定熟肉制品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。消費者食用微生物超標嚴重的熟肉制品后，很容易患痢疾等腸道疾病，嚴重的可能造成中毒性細菌感染。如果熟肉制品的菌落總數(shù)和大腸菌群指標嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求。

    最好到正規(guī)的超市去選擇知名品牌的熟食制品，慎購街頭流動攤點出售的熟食。

    消費建議

    在選購時，注意以下幾點：

    1、查包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要購買散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。

    2、看顏色。產(chǎn)品外觀顏色應(yīng)自然適中，不要購買顏色太過鮮艷的產(chǎn)品。

    3、識標簽。選購加貼“QS”（食品質(zhì)量安全）標志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。這類產(chǎn)品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規(guī)的商品進貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

    5、熟肉制品一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

2011年11月～12月廣州市肉制品(醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿、發(fā)酵肉）產(chǎn)品監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品和企業(yè)名單一覽表