上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局28日通報(bào)2010年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查結(jié)果，抽樣總體合格率為88.9%。

    此次對(duì)上海市生產(chǎn)領(lǐng)域的醬油產(chǎn)品進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查，共計(jì)抽查產(chǎn)品9批次，經(jīng)檢驗(yàn)，標(biāo)稱“上海味全食品工業(yè)有限公司”生產(chǎn)的“味康醬油”牌金廚鮮味釀造醬油一個(gè)批次產(chǎn)品為全氮項(xiàng)目不合格。據(jù)了解，全氮是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)，全氮含量不足將影響醬油的營(yíng)養(yǎng)含量。

2010 年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品和企業(yè)名單

　　注：排名不分先后

2010 年第3季度上海市醬油質(zhì)量專項(xiàng)監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品和企業(yè)名單

    專家選購(gòu)建議

    選購(gòu)

    ■ 注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購(gòu)。三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。

    ■ 注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較粘稠。

    食用

    ■ 醬油中含有豐富的氨基酸，烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生鮮香味，最好在菜肴將出鍋前加入，略炒煮后即出鍋，這樣可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受損，而且糖分也不會(huì)焦化變酸。

    ■ 為防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。

    ■ 食用時(shí)烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。

    ■ 鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，產(chǎn)品包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識(shí)及含量，可以按需選購(gòu)。