國家質(zhì)檢總局    產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司

    醬鹵類肉制品產(chǎn)品主要有醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、鹵雞翅、鳳爪等產(chǎn)品。醬鹵類肉制品是我國傳統(tǒng)肉制品中的中高檔產(chǎn)品，具有營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單等特點，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。
    肉類食品是我國菜籃子工程的重要產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接涉及到人們的身體健康。為保護(hù)廣大消費(fèi)者的人身健康，國家質(zhì)檢總局對醬鹵類肉制品產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、河北、天津、內(nèi)蒙、重慶、安徽、山東、四川、陜西等9個省、直轄市39家企業(yè)的40種產(chǎn)品，合格24種，產(chǎn)品抽樣合格率為60.0%。抽查結(jié)果表明大、中型企業(yè)的產(chǎn)品全部合格，問題主要集中在小型企業(yè)。
    本次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
    1、防腐劑和著色劑超標(biāo)比較嚴(yán)重。一是有6種產(chǎn)品防腐劑超過標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，肉制品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀。肉灌腸制品殘留量為≤1.5 g/kg,其它產(chǎn)品為≤0.075 g/kg。經(jīng)檢驗最嚴(yán)重的達(dá)到1.811g/kg，超過標(biāo)準(zhǔn)限量（≤0.075 g/kg）的24倍。二是有2種產(chǎn)品檢出苯甲酸。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，苯甲酸在肉制品中不得檢出。三是有2種產(chǎn)品添加了著色劑胭脂紅，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，胭脂紅在肉制品中不得檢出。
    2、復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)。有4種產(chǎn)品復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn) GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，肉類食品復(fù)合磷酸鹽的限量為≤5g/kg。抽查中發(fā)現(xiàn)有1種產(chǎn)品的復(fù)合磷酸鹽含量高達(dá)6.88 g/kg。由于復(fù)合磷酸鹽有一定的保持水份的作用，有的企業(yè)為了增加出品率，過量的使用磷酸鹽。
    3、食品標(biāo)簽不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。有15種產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注不合格。主要是在標(biāo)簽配料表中，沒有標(biāo)注食品添加劑，如亞硝酸鹽、復(fù)合磷酸鹽等。按照強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品標(biāo)簽中應(yīng)該標(biāo)注產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、生產(chǎn)廠家名稱、生產(chǎn)廠家地址及電話、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、儲藏指南、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)號等。
    針對本次抽查結(jié)果，國家質(zhì)檢總局將責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對不合格企業(yè)嚴(yán)肅查處，限期整改，對整改復(fù)查仍不合格的企業(yè)，要責(zé)令停產(chǎn)整頓，不合格產(chǎn)品不得出廠。嚴(yán)格要求企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高管理水平，改善生產(chǎn)條件，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時，對于產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)，要加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)，努力為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
    另外，消費(fèi)者在購買肉類食品時應(yīng)注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染；選購大型企業(yè)、老字號企業(yè)、通過各種認(rèn)證的獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，因這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好，安全有保證；選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味最好；選購彈性好的產(chǎn)品，彈性好通常會肉多，口味好。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查公告（第361號）    
醬鹵類肉制品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果    
檢測標(biāo)準(zhǔn)：涉及強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-1996等