白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。
    為了規(guī)范我省白酒市場，省質監(jiān)局對白酒產品質量進行了監(jiān)督抽查。共抽查了杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、衢州、臺州、麗水等10個市228家生產企業(yè)的228種產品，合格191種，產品抽樣合格率為83.77%。
抽查結果表明：
    一、衛(wèi)生質量總體較好。本次抽查主要檢測了鉛、甲醇、雜醇油三項衛(wèi)生指標，大多數產品的衛(wèi)生指標控制較好。
    二、部分產品的酒精度達不到明示要求。酒精度是指100mL飲料酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積(容量)的百分數。該質量指標屬企業(yè)產品的明示質量要求，酒精度允許公差為±1.0度。本次抽查部分產品酒精度低于標簽明示標注的酒精度。
    三、一些產品己酸乙酯、乙酸乙酯、總酸、總酯含量不符合標準要求。己酸乙酯、乙酸乙酯是濃香型和清香型白酒的主要呈香物質，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時該指標也是判定濃香型和清香型白酒等級的關鍵指標；總酸是白酒中所有揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸的總和，具有香氣，在酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。反之若酒中含酸量少，就會使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻；總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質高低及香型有關，若總酯含量太低則酒味淡泊。
    四、少數產品的固形物含量超標。白酒固形物是指在測定的溫度（100℃-105℃）下，經蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
    五、部分產品標簽標注內容不規(guī)范。一些產品包裝精美，圖案鮮艷，但標簽標注的內容卻很不完善。這說明一些企業(yè)片面追求包裝的外觀，卻不重視標簽標注內容。
    針對本次抽查中發(fā)現的問題，省質監(jiān)局要求各地質量技術監(jiān)督部門切實做到以下幾點：一是要對產品質量較好的企業(yè)大力宣傳，扶優(yōu)扶強；二是對質量較差的產品及其生產企業(yè)要予以曝光，并責令限期改正，到期嚴格復查，對復查仍不合格的要責令停產整頓，堅決不允許不合格產品出廠銷售。同時要求各級質量技術監(jiān)督部門要切實從源頭抓質量，督促企業(yè)加強對原材料質量的控制，改善生產工藝，提高工藝水平，促進產品質量的穩(wěn)定和提高。