大品牌食材供應(yīng)鏈現(xiàn)場展示，商家拎包入駐，全店明廚亮灶每日更新食安巡檢情況。近日，美團(tuán)在北京推出全新打造的“浣熊食堂”，用戶下單前可實(shí)時“云體驗(yàn)”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴(yán)格守護(hù)的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)?！颁叫苁程谩笔敲缊F(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，未來三年還將在全國各地投資建設(shè)1200家，幫助超過上萬家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，外賣憑借省時省力、選擇多樣的優(yōu)勢，已成為不少人日常就餐的重要選擇。中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人，占網(wǎng)民整體的約五成。來自中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示：2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模約1.2萬億元，占餐飲收入的比重升至22.6%，外賣等線上營銷模式已經(jīng)成為餐飲企業(yè)重要的盈利渠道。

外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展給公眾的日常生活帶來了巨大便利，同時也給食品安全監(jiān)管帶來了挑戰(zhàn)：出于成本最小化的考慮，有些外賣商家店鋪管理混亂，更有甚者，根本沒有實(shí)體店面，僅憑來路不明的料理包就“料理”了一切。魚龍混雜的網(wǎng)絡(luò)餐飲，不僅給“舌尖上的安全”埋下隱患，而且難免會導(dǎo)致“劣幣驅(qū)逐良幣”，損害外賣行業(yè)的健康發(fā)展。

維護(hù)好“舌尖上的安全”，首先就應(yīng)該消除餐飲制作流通環(huán)節(jié)中“隱秘的角落”，這也正是“浣熊食堂”最大的亮點(diǎn)。據(jù)介紹，美團(tuán)“浣熊食堂”更加注重食品安全準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場管理，入駐商家由“浣熊食堂”專職人員線下駐場管理，確保各項(xiàng)食品安全監(jiān)管要求嚴(yán)格落實(shí)。在餐飲加工制作過程管理方面，與傳統(tǒng)外賣店不同，“浣熊食堂”最顯著的特征是“店長食安日記”板塊，每日商家的進(jìn)貨清單、餐品加工、成品制作、午間巡檢、晚間清潔等關(guān)鍵監(jiān)督環(huán)節(jié)都會詳細(xì)展示。

由平臺重資產(chǎn)投入打造“共享廚房”，既可以讓各個品牌一起分擔(dān)房租，減少運(yùn)營成本，也可以讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“跨店一起買”，用一筆訂單配送費(fèi)就能購買多家店鋪的菜品。同時，多個品牌聯(lián)合探索明廚亮灶的模式，也可以將食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)快速高效地向全行業(yè)推廣，推動更多外賣商家跟進(jìn)采用同一標(biāo)準(zhǔn)。而“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的深入，則意味著接受更為廣泛而有效的監(jiān)督，以標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督管理體系倒逼網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營者加強(qiáng)內(nèi)部管理，這也是保障食品安全、促進(jìn)放心消費(fèi)的有效舉措。

隨著外賣市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，食品安全監(jiān)管的新挑戰(zhàn)也對平臺、行業(yè)、商戶提出了新的要求?！颁叫軓N房”作為外賣行業(yè)的新業(yè)態(tài)新模式，通過提供食安基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為行業(yè)建立起新的食安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與可行的實(shí)踐方案。若這一模式能夠在行業(yè)內(nèi)廣泛推廣，將有助于整體提升餐飲外賣行業(yè)的食品安全水平，加強(qiáng)消費(fèi)者對餐飲外賣行業(yè)的信任。這也體現(xiàn)出外賣平臺的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，帶領(lǐng)行業(yè)共同提升食品安全保障，讓消費(fèi)者更放心，讓商家更省心。

時至今日，外賣不再是單一的餐飲配送服務(wù)，而是發(fā)展成為一個完整的生態(tài)系統(tǒng)，涵蓋了餐飲品牌、包材企業(yè)、原材料供應(yīng)商等諸多領(lǐng)域。面對日益擴(kuò)大的外賣市場規(guī)模，希望更多的外賣平臺通過制度創(chuàng)新、技術(shù)賦能等方式，積極探索推廣各種新思路、新模式，從而實(shí)現(xiàn)多方合作共贏，更好地推動外賣行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（文/程宇陽）