在所有行業(yè)中，餐飲業(yè)的數(shù)字化轉型可謂是復雜度高的行業(yè)。這倒不是因為餐飲企業(yè)對數(shù)字化不夠重視，相反，餐飲數(shù)字化的必然已經(jīng)成為大部分餐企的共識，只不過，在數(shù)字化轉型的過程中，該如何做？或者說，從何做起？這成為大多數(shù)餐企的迷茫與困惑。

從這個角度來看，兜約的數(shù)字化轉型確實具有很強的示范效應。一來，它具有非常清晰的數(shù)字化升級脈絡，經(jīng)歷了從信息化、數(shù)據(jù)化到數(shù)智化的轉型階段，能夠為大多數(shù)餐企提供明朗的數(shù)字化轉型方向；同時，它在不同階段對基礎架構乃至應用模塊的全面改造，從而助推業(yè)務以及管理上的優(yōu)化升級，對正處于數(shù)字化迷霧中的餐企具有相當大的借鑒意義。兜約的信息部總監(jiān)陳城說：“現(xiàn)在大多數(shù)餐企之所以在數(shù)字化面前舉步維艱，其中一個重要原因，是沒有對數(shù)字化轉型進行充分的前期準備?！?/p>

兜約是一家主打中餐猛火小炒的餐飲企業(yè)。關于數(shù)字化轉型，兜約的“前期準備”是從成立之日開始的。兜約成立于2015年，從這一年開始，兜約就開始了信息化布局，并在3G和4G網(wǎng)絡轉化時已經(jīng)上線了嘩啦啦的掃碼點餐系統(tǒng)，采用餐前支付模式，兜約可以說是第一批使用掃碼點餐的餐企之一。隨后，兜約與嘩啦啦在POS收銀、會員營銷、供應鏈等多個模塊展開了廣泛而深入的合作，甚至在今年嘩啦啦“老板通+”還是原型的時候，就將自己的部分數(shù)據(jù)模型以及信息化需求與嘩啦啦進行了分享。

嘩啦啦的“老板通+”是為提升餐飲企業(yè)的運營管理效率而打造的數(shù)智化解決方案，擁有客情分析、集團目標管控、稽核風險報告以及會員深度分析等主要功能。在今年8月上線的“老板通+”會員深度分析功能顯示，兜約在會員新增、轉化和復購率方面都低于同期行業(yè)水平，為兜約在會員營銷方面進行指引性的數(shù)據(jù)提醒。隨后，兜約上線了兩項嘩啦啦的會員營銷活動：開卡有禮和會員領取，在沒有人工推薦的情況下，一周后，會員同比新增率超過200%，最高時達到300%-400%，會員儲值的增長率也相應達到了200%。老板通+在數(shù)據(jù)上的精準分析和對運營效率的提高得到了兜約的高度認可。

從老板通到老板通+，信息化向數(shù)智化轉型的縮影

“全新的互聯(lián)網(wǎng)餐廳”是兜約對自身的定位。兜約從2015年成立至今已經(jīng)在數(shù)字化方面完成了3次品牌升級。第一代的兜約以信息化系統(tǒng)布局為目標，到2017年年底，兜約完成了當時智慧餐飲系統(tǒng)的全部上線，積累了大量的原始數(shù)據(jù)。2018年，兜約開始進入數(shù)據(jù)分析階段，并建立了自己的數(shù)據(jù)分析中心，在此過程中也與嘩啦啦展開了廣泛的合作和數(shù)據(jù)互通。2020年下半年，兜約開始了數(shù)智化的轉型期。老板通+在今年4月份上線后，兜約可以說是很早就使用老板通+解決方案的餐飲伙伴。

兜約從信息化向數(shù)智化轉型的品牌升級過程，其實和嘩啦啦打造的老板通以及老板通+的發(fā)展歷程頗為相似。老板通+是一個數(shù)智化解決方案，通過引入行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運營模型等，對餐飲企業(yè)的運營提供智能化的優(yōu)化建議，讓企業(yè)的管理和運營更高效快捷。

如果說之前的老板通是一個“數(shù)據(jù)收集者”，將業(yè)務數(shù)據(jù)以及時、精準的方式進行呈現(xiàn)，那么老板通+就是一個“數(shù)據(jù)使用者”，借由數(shù)據(jù)的深入分析幫助餐飲企業(yè)進行更精細化的管理和運營。

客情分析，現(xiàn)代餐飲的管理邏輯

在移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)把顧客評價作為一個管理指標來推動業(yè)務的發(fā)展。在兜約，顧客評價在門店的績效考核中占有相當大的權重，約占門店績效考核標準的四成。但海量的評價數(shù)據(jù)瑣碎而零散，需要相當大的精力和時間進行集中展現(xiàn)，同時很難與門店的經(jīng)營環(huán)節(jié)相結合。老板通+的客情分析模塊正是針對這一行業(yè)痛點而誕生的。

老板通+的客情分析旨在幫助餐廳管理者從顧客評論的角度上發(fā)現(xiàn)并改善餐廳各環(huán)節(jié)經(jīng)營問題。在兜約上線老板通+之前，兜約的評價分析幾乎全部依賴人工完成，然后對評價進行歸類整理，從而找到主要問題并集中處理。上線老板通+后，評價數(shù)據(jù)、信息整理以及關鍵性的問題都在老板通+的可視化界面一目了然，而且針對堂食和外賣的場景化進行了非常高效和集中的呈現(xiàn)。陳城說：“雖然我們也有數(shù)據(jù)中心，但在數(shù)據(jù)分析的實時性和精準性上，嘩啦啦是具優(yōu)勢的，這對我們來說具有非常大的價值。另外，在語義分析上，嘩啦啦的老板通+通過數(shù)據(jù)梳理和數(shù)據(jù)清洗能夠更精準地找到差評問題的關鍵點，讓門店在運營管理上進行更精準的觸達。”從這個意義上說，“老板通+改變了餐飲企業(yè)的管理思維，更符合現(xiàn)代餐飲的管理邏輯?！?/p>

集團目標管控，連鎖餐企的門店管理幫手

對餐飲品牌運營的健康度進行檢測，是老板通+的一項重要功能。老板通+的集團目標管控是通過一站式錄入目標、拆分目標、下發(fā)目標來提高集團對于門店的目標管理效率。

兜約目前在上海擁有30多家直營門店，在上線老板通+之前，傳統(tǒng)的營收目標管理流程是，確定營收目標后，通過紙質訂單或微信等社交工具進行流轉。上線老板通+后，老板通+獨有的大數(shù)據(jù)算法會根據(jù)歷史數(shù)據(jù)精準算出每日權重，將月目標智能拆解到每日中。老板通+通過移動端的可視化看板將分析結果以日報、周報、月報的形式進行呈現(xiàn)，為企業(yè)的門店管理提供更精準的方向。

老板通+的集團目標管控模塊，是對經(jīng)營過程的管理。這與傳統(tǒng)的營收目標算法截然不同，借由老板通+的數(shù)據(jù)分析，可以隨時調整運營和管理方式，并且檢驗調整方式的有效性。這對經(jīng)營來說至關重要。陳城說：“在對餐飲節(jié)奏和效率提出更高要求的今天，數(shù)據(jù)的滯后性將會是致命的。老板通+解決了營收報表的滯后性問題，讓門店的目標管理效率得到了大幅提升?！?/p>

稽核風險報告，為餐飲企業(yè)“穿上盔甲”

在餐飲行業(yè)，如果沒有及時有效的內部監(jiān)管體系，利潤流失、成本失控將會為企業(yè)帶來很大的經(jīng)營風險。結合這一行業(yè)痛點，嘩啦啦的老板通+特意設置了稽核風險報告，對門店消費異常、業(yè)績下滑、對賬稽核等方面進行風險報告?！标惓钦f。

一體化，餐飲數(shù)字化的未來方向

接下來，兜約還將在數(shù)字化的增速上加大馬力，尤其是門店運營的精細化管理上。在陳城看來，餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉型不是一個虛無縹緲的概念，而是需要在基礎數(shù)據(jù)等細節(jié)上逐步累積和迭代的過程。陳城說：“數(shù)字化轉型的成功，首先是企業(yè)信息化和數(shù)據(jù)化的兩個階段要做好。因為數(shù)字化需要精準的數(shù)據(jù)積累，再加以智能化分析，從而給出方向性的指引。如果基礎數(shù)據(jù)的標準化和收集體系都沒有做好，如何進行智能化分析？這樣的數(shù)字化將會成為一種空談?！?/p>

幾年來，兜約與嘩啦啦進行了廣泛而深度的合作，甚至一起探討數(shù)字化產(chǎn)品的研發(fā)與應用，就是基于嘩啦啦在基礎數(shù)據(jù)收集與處理上的扎實功底。嘩啦啦在餐飲業(yè)態(tài)以及產(chǎn)品模塊上的細分，正是為餐飲企業(yè)打造數(shù)字化運營創(chuàng)造堅實的基礎，然后再根據(jù)精準、實時的數(shù)據(jù)采集進行數(shù)智化分析，從而為餐企的業(yè)務發(fā)展進行持續(xù)性的賦能。

嘩啦啦一直致力于為餐飲企業(yè)提供一體化、全鏈路餐飲SaaS解決方案，公司產(chǎn)品覆蓋餐飲全業(yè)態(tài)、全業(yè)務環(huán)節(jié)。未來，兜約會與嘩啦啦在餐飲數(shù)智化以及一體化的探索中進行更緊密的合作，包括數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)交換，從而讓數(shù)據(jù)對業(yè)務管理的精細化進行更聚焦、更精準地觸達。

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