中新網(wǎng)濟(jì)南9月2日電 (曾潔 梁犇)中國(guó)菜享譽(yù)世界，但為何走向世界的中國(guó)餐飲企業(yè)卻寥寥無幾？三位經(jīng)濟(jì)學(xué)專家在2日于濟(jì)南啟幕的第17屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)問并討論中國(guó)餐飲行業(yè)的未來走向。

中國(guó)的美食較早被世界認(rèn)識(shí)，許多華人、華僑在國(guó)外均以開中餐館謀生，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等八大菜系在世界多地傳播，中國(guó)菜受到外國(guó)消費(fèi)者青睞，但中國(guó)的餐飲業(yè)卻難以在國(guó)外立足，建立品牌。國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心原副主任侯迎春說。

傳統(tǒng)名菜“四喜丸子”在國(guó)外被譯成“四顆歡樂的肉球”，專家們認(rèn)為，許多直譯生成的英文名失去了中文原來的美好寓意，這些細(xì)節(jié)上的“失誤”對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化在國(guó)外的傳播造成了不利影響。

在美國(guó)上市的第一家中餐館卻是由三位猶太商人經(jīng)營(yíng)的，為何受歡迎的中國(guó)菜卻沒有助推中國(guó)餐飲業(yè)走出國(guó)門，走向世界？上海交通大學(xué)海外學(xué)院金融所所長(zhǎng)金巖石認(rèn)為，部分原因在于目前國(guó)內(nèi)外經(jīng)營(yíng)的中餐館大多以“夫妻店”、小本生意等商品化理念運(yùn)作，沒有與當(dāng)前的證券化經(jīng)營(yíng)理念接軌?！懊駹I(yíng)經(jīng)濟(jì)的證券化如果沒能在餐飲業(yè)掀起浪潮，那么餐飲企業(yè)很有可能遭淘汰?！苯饚r石呼吁中國(guó)的餐飲企業(yè)家抓住中國(guó)新三板證券交易的“班車”，跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流。

除了經(jīng)營(yíng)理念，還有專家指出飲食觀的變化也給中國(guó)菜帶來挑戰(zhàn)。山東籍國(guó)際商務(wù)師、博鰲亞洲論壇副秘書長(zhǎng)姚望說，中國(guó)菜中高鹽、高油、高糖的飲食結(jié)構(gòu)需要改變，以魯菜為例，雖然以咸鮮著稱，但被稱為油乎乎、黑乎乎、咸乎乎的“三乎乎”卻與當(dāng)前崇尚健康、環(huán)保的飲食理念相悖，因此如何在傳承中國(guó)菜色、香、味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新烹飪技藝，貼近健康飲食觀，是當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)亟待破解的重要課題。

據(jù)悉，本屆中國(guó)美食節(jié)有中國(guó)飯店餐飲行業(yè)企業(yè)代表，及地方行業(yè)協(xié)會(huì)代表，還有來自美國(guó)、俄羅斯、法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、土耳其、韓國(guó)、日本等十多個(gè)國(guó)家的廚師代表參加。(完)