空腸彎曲菌 (Campylobacter jejuni) 是重要的食源性致病菌之一，是引起人類腹瀉的常見食源性致病菌、微需氧菌，在含 2.5%～5%氧和10%CO2的環(huán)境中生長最好，最適宜溫度為37℃～42℃，在正常大氣或無氧環(huán)境中均不能生長。它抵抗力不強(qiáng)，易被干燥、直射日光及弱消毒劑所殺滅，56℃、5分鐘可被殺死。
人被空腸彎曲菌感染的主要原因，大多是吃了未熟透的禽畜肉及肉制品或飲用了未經(jīng)消毒的牛奶和飲用水?？漳c彎曲菌有內(nèi)毒素能侵襲小腸和大腸黏膜引起急性腸炎，亦可引起腹瀉的暴發(fā)流行或集體食物中毒，潛伏期一般為3～5天。
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